在全國(guó)人民的努力下，疫情得到了有效緩解，許多餐企也響應(yīng)社會(huì)號(hào)召，準(zhǔn)備開始營(yíng)業(yè)。2020年對(duì)餐飲來(lái)說(shuō)是食品安全衛(wèi)生重建的一年。如何在顧客心目中樹立“可放心用餐”的形象至關(guān)重要。

　　錯(cuò)過(guò)了黃金春節(jié)期和情人節(jié)，隨著全國(guó)各地復(fù)工潮的到來(lái)，不想再錯(cuò)失更多機(jī)會(huì)的餐飲老板們都開始積極準(zhǔn)備。然而，復(fù)工并不意味著“開門營(yíng)業(yè)”，還附帶著一系列問(wèn)題：門店安全保障、客流來(lái)源、成本控制、營(yíng)業(yè)額提升……

　　外婆家創(chuàng)始人吳國(guó)平表示：“員工防疫第一，經(jīng)營(yíng)第二”。這是當(dāng)下餐飲經(jīng)營(yíng)應(yīng)該有的態(tài)度。

　　如何做好餐廳的防護(hù)措施?如何展示店內(nèi)的“安心服務(wù)”，打消顧客到店就餐的顧慮?唯鼎公裝認(rèn)為，餐飲人可從以下4個(gè)方面入手，保障疫情期間餐企的經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)，幫助顧客樹立消費(fèi)信心。

用心抓好外賣經(jīng)營(yíng)，配套安全配送措施

　　自進(jìn)入2月底以來(lái)，疫情的防控形勢(shì)有所緩解，全國(guó)多地連續(xù)多日保持確診病例“0增長(zhǎng)”。復(fù)工潮比預(yù)想中來(lái)的更早一些，作為餐飲業(yè)“唯一增量”的外賣，自然成為不少餐企老板首抓的重中之重。

　　只是，該如何保證“安全經(jīng)營(yíng)”，是當(dāng)下餐企的核心問(wèn)題。現(xiàn)階段來(lái)說(shuō)，如何讓顧客安心選擇自家外賣，成為餐飲運(yùn)營(yíng)中的重要功課。

　　讓顧客安心的方法有很多，首先是外賣取餐過(guò)程，店內(nèi)需提供一次性封簽加封，保障食品運(yùn)輸安全。可在門店固定合適位置提供外賣取餐口，對(duì)此區(qū)域定時(shí)消毒。

　　為到店配送的騎手進(jìn)行測(cè)量體溫，并記錄在外賣安心卡上。還可在外賣取餐口提供消毒用品讓騎手自取使用。

▲大龍燚火鍋外賣安心卡可視化，責(zé)任到人，

配送可追溯，封膜包裝，食材全真空封閉。

　　疫情期間，“無(wú)接觸配送”是個(gè)熱門詞。當(dāng)下，自配送對(duì)于大部分餐企來(lái)說(shuō)難以實(shí)現(xiàn)，選擇已開通“無(wú)接觸配送”服務(wù)的平臺(tái)，在外賣配送、餐廳取餐各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)無(wú)接觸，保障餐企在疫情期安全經(jīng)營(yíng)非常重要。

　　小貼士：可在餐廳公眾號(hào)、微博、社群和老板朋友圈等公眾平臺(tái)，通過(guò)照片、視頻等方式展示門店防疫措施。

將食品安全問(wèn)題提升到戰(zhàn)略高度

　　如果說(shuō)，在此次疫情之前，食品安全還只是一個(gè)比較模糊的概念，那在這之后，“病從口入”將會(huì)被所有人牢記。相應(yīng)的，產(chǎn)品品質(zhì)和安全衛(wèi)生將會(huì)成為消費(fèi)者新的關(guān)注點(diǎn)。

　　因此，作為餐飲運(yùn)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，面對(duì)新的市場(chǎng)需求，就要快速采取相應(yīng)的措施，將食品安全問(wèn)題提升到運(yùn)營(yíng)的戰(zhàn)略高度，比如可以嘗試采取以下這樣的措施：

　　1、加強(qiáng)明廚明檔展示

　　2、嚴(yán)格把控食材的采購(gòu)源頭，尋找優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作

　　3、產(chǎn)品的安全情況在店內(nèi)顯眼位置做每日公示

　　4、將產(chǎn)品安心卡作為廚政運(yùn)營(yíng)的一部分，保證每道菜都安全可追溯

　　5、嚴(yán)格控制食品安全衛(wèi)生，員工健康狀況要及時(shí)公示，監(jiān)督員工戴口罩、手套、戴帽子

　　食品安全從來(lái)都不是一句口號(hào)，對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，只有那些真正能把食品安全做到實(shí)處、并且讓消費(fèi)者切身感受到的餐廳，才能在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中走得更長(zhǎng)遠(yuǎn)，走得更穩(wěn)。

需保證員工、顧客的衛(wèi)生安全

　　特殊時(shí)期，不開張當(dāng)然不行，但開門營(yíng)業(yè)后首先要保證員工的健康，做好店內(nèi)的衛(wèi)生消毒工作，并對(duì)員工進(jìn)行安全培訓(xùn)，從而確保顧客的人身安全。

　　這樣既能避免不必要的風(fēng)險(xiǎn)和損失，同時(shí)還能建立顧客的信任，傳遞品牌安全感。

　　早在復(fù)工潮到來(lái)之前，部分開始嘗試營(yíng)業(yè)的餐企就已經(jīng)非常重視這一點(diǎn)，他們都特別都強(qiáng)調(diào)了員工、門店、顧客三方的衛(wèi)生、消毒。體溫的測(cè)量、消毒幾乎成為餐企標(biāo)配。

　　同時(shí)，也不可忽視對(duì)員工休息時(shí)間的管理和環(huán)境定時(shí)消毒：每日體溫監(jiān)測(cè)建檔、宿舍消毒、確保飲食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，做好人員管理工作;教育和提醒員工，盡可能減少外出，避免感染。

積極準(zhǔn)備，抓住疫情后的餐飲新“機(jī)會(huì)”

　　疫情總會(huì)過(guò)去，據(jù)最新的消息來(lái)看，全民有望在4月底摘掉口罩。消費(fèi)者會(huì)要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的心里安全感恢復(fù)，但這個(gè)時(shí)間不會(huì)太長(zhǎng)。

　　屆時(shí)，在大眾“報(bào)復(fù)性反彈消費(fèi)”和政府出臺(tái)的刺激性政策雙重推進(jìn)下，餐飲業(yè)將迎來(lái)“高光”時(shí)刻。

　　因此，就目前來(lái)說(shuō)，餐企首先要想辦法“活”下來(lái)，同時(shí)也可以將眼光放得更長(zhǎng)遠(yuǎn)些，既要看到眼前的“危”也要看到不遠(yuǎn)處的“機(jī)”。而抓住機(jī)會(huì)的最好辦法就是提前做好積極應(yīng)對(duì)。

　　如，疫情穩(wěn)定后，堂食勢(shì)必會(huì)迎來(lái)一次大爆發(fā)，餐飲運(yùn)營(yíng)者需要提前做好準(zhǔn)備，抓住這個(gè)“小繁榮”的浪潮;疫情過(guò)后，外賣可能會(huì)迎來(lái)新的增長(zhǎng)，那些之前僅僅把外賣當(dāng)做廣告宣傳平臺(tái)的老板們，也需要認(rèn)真思考一下如何發(fā)力……

　　災(zāi)難對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)都是一種考驗(yàn)，只有經(jīng)得住生死考驗(yàn)的店面才能火的長(zhǎng)久，只有經(jīng)歷了生死考驗(yàn)的品牌才能走的更長(zhǎng)遠(yuǎn)。

小 結(jié)

　　達(dá)爾文《進(jìn)化論》中寫到：危機(jī)總是在猝不及防的時(shí)刻驟然降臨，幸存下來(lái)的不是那些強(qiáng)壯的，也不是那些智力高的，而是那些對(duì)變化做出積極反應(yīng)的種群。

　　餐企在疫情之下，沉著應(yīng)對(duì)，用“知己知彼”的科學(xué)態(tài)度面對(duì)疫情，面對(duì)餐企當(dāng)下的狀況，從自身做起建立食品安全防護(hù)措施。同時(shí)，預(yù)測(cè)社會(huì)的消費(fèi)趨勢(shì)做好相應(yīng)的準(zhǔn)備。

　　我們相信，不久后餐飲人的春天將會(huì)來(lái)臨，祝愿每個(gè)餐企創(chuàng)業(yè)者和餐飲品牌都迎來(lái)明媚春光。

　　唯鼎公裝依托豐富的設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，完備的施工力量，整體的商業(yè)配套及準(zhǔn)確的空間策劃，為您締造盈利的餐飲空間， 做餐飲，就找唯鼎公裝，給您一站式服務(wù)! 24小時(shí)服務(wù)熱線：400-0731-033。